יין ישמח לבב אנוש!

עוד לא הספקנו להיפרד מארבע כוסות של פסח ,וכבר בפתח מתדפק לו חג השבועות .

לרגל חג שבועות הקרב ובא, יקב טפרברג משווק את היינות המובילים שיככבו על שולחנו החג ברחבי הארץ – אסנס רוזה 2023, שרדונה אסנס 2022 וריזלינג לבן בציר מאוחר 2021.

הראשון שטעמנו אסנס רוזה 2023

הרכב זני:

 40% קלדוק

40% ברברה

20% גרנאז'

מקור הענבים: הקלדוק גדל ליד נגבה,

בציר: הקלדוק נבצר מכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 19.9  חומצה [ג/ל]: 6.5  pH: 3.35

תהליך ייצור היין:

בציר הענבים נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.

הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חמצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.

הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.

עם סיום ההשריה באווירת החנקן, הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיית הרחפה – FLOTATION – בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ארכה כ-22 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. 

תיאור היין: היין מתאפיין בצבע סלמון בהיר, האף בעל נגיעות של פירות טרופיים ומינרליים. בפה היין בעל חמיצות מאוזנת, גוף תומך, פריך ורענן ובעל רכות נעימה.

אנליזת היין: סוכר: יבש    כהל  [ב-%]:11.2              pH: 3.2 חומציות [ג/ל]: 6.3

גם שאר הזנים נבצרו בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות.

הברברה והגרנאז מעמק איילון

שרדונה אסנס  2022

הרכב זני: 100% ענבי שרדונה

מקור הענבים: ענבי השרדונה הגיעו  משני כרמים ייחודיים. הראשון מכרם הנטוע ברום הרי יהודה בגובה של 900 מטר מעל גובה פני הים, והשני בעמק האלה, ממוקמת במיקרו אקלים מאופיין בניקוז אוויר מההרים סביבו. איכות הענבים הייחודית, הינה תוצאה של מיקומם המיוחד של הכרמים ותנאי האקלים הקרירים במיוחד בשעות הלילה ובשעות הבקר המוקדמות התורמים לאיכות הענבים. כרמים אלו עברו מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים העשירים במיוחד באפיונו הזני בטעמים ובארומות.

נתוני בציר:

בריקס24.5
חומצה [ג/ל]6.2
pH3.45

תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר ידני  ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. הסחיטה נעשתה בפרס פנאומטי אינרטי עם מעטה של גז חנקן – לצורך שמירה על מגוון הארומות של הענב.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION – בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן, המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.

לאחר יומיים של תסיסה במיכל נירוסטה מקורר, הועבר היין הלבן התוסס לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות להמשך התסיסה האלכוהולית עד תומה, ולהתבגרות בחביות אלו.

כאמור, לאחר סיום התסיסה הכוהלית, היין התבגר על שמריו בשיטת ה-"sur lie" למשך כ-9 חודשים.

במהלך ההתבגרות בחביות היין עבר ערבוב של משקעיו בתהליך  battonageלהוסיף מרקם ומרכבות לפרופיל של היין. לאחר הבקבוק, היין התבגר בבקבוק לפני שיווקו לשוק.

תיאור היין: צבע היין צהבהב עדין וצלול, ליין בוקה עשיר המלווה בארומות נקיות של פרי טרופי, הדרים בשילוב עם חמאה ועץ אלון אלגנטי. בפה היין פירותי, מאוזן, בעל חמיצות עדינה וגוף בינוני עם סיומת עגולה, מהנה וארוכה.

אנליזת היין:

סוכריבש
כהל  [ב-%]14.2
pH3.25
חומציות [ג/ל]5.8

הצעת הגשה: בטמפרטורה של11 מעלות עם דגים מבושלים או מנות עוף עשירות.

ריזלינג לבן – בציר מאוחר אימפרשן 2021

הרכב זני: 100% ענבי ריזלינג לבן

מקור הענבים: כרם הבוסתן שבשפלת יהודה

הבציר: מכני בשעות הבוקר המוקדמות

נתוני בציר:

בריקס29.5
חומצה [ג/ל]4.7
pH3.85

תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי.

לאחר קירור של המיץ ושהייה של כ- 24 שעות לשקיעה של המשקעים במיכל מקורר ומבודד נעשתה שפייה של המיץ הנקי אל מיכל נירוסטה והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה של 11 מעלות, לשמירת הארומות.

לאחר שהיין הגיע לאיזון האופטימאלי עצרנו את תהליך התסיסה על ידי קירור היין ל-0 היין עבר סינון ונשמר בטמפרטורה נמוכה זו. לאחר תמותת השמרים אשר נותרו ביין ושקיעתם על קרקעית המיכל היין עבר מספר שפיות וסינון. לאחר מכן היין עבר להתבגרות עם עץ אלון אמריקאי למשך כשישה חודשים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: צבע היין זהוב וצלול, ליין ארומות של פירות טרופיים ,אפרסק ,וניל ועץ אלון עשיר.

בפה היין רענן , מאוזן ,בעל גוף בינוני עד מלא עם סיומת מתוקה ועשירה.

אנליזת היין:

סוכר[ג/ל]95
חומצה [ג/ל]6.1
pH3.25
% כהל10.6

הצעת הגשה: בטמפרטורה של12 מעלות עם פטה כבד אווז או עוגת שוקולד עשירה.יקב טפרברג – שבועות 2024

סיפורו של יקב טפרברג :

סיפורו הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם "אפרת", שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים.

בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה-להתייעץ עם מוטי בעניין  המשווקים בישראל ובעולם. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו"ל. כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות בארץ ובעולם.

שתפו

כתבות נוספות

LOGON

תיאטרון LOGON האופרה הקלה בנגב מציג – "איך להצליח בעסקים מבלי להתאמץ" – החל מה 17.6

מלון ההתחלות החדשות!

שומרת הסיפורים!

ה התחלה של כל הדברים!

תקשיבו לי!

רקדתי עמדתי!

קבר אחים בפרהוד

טקס האזכרה השנתי להרוגי המלכות ולקורבנות ה"פרהוד"

הודיני על המאבק לחופש – להקת בלט ירושלים

תל-חי כיתות אמן בינ"ל לפסנתר (ע"ר) המחזור ה – 33

טל קלמן "צליל בצבע", אוצרת גלית צימבליסט – תערוכה ושיח גלריה

פסטיבל "ימי מוזיקה יהודית" ה- 12 "שונים אבל ביחד"

בני טובים!

האישה שבי!

לנצח את המאסטר

שיחה בשתיים: הרבנית עדינה בר שלום – כלת פרס ישראל במפגש אישי

החדר הדרומי

"כשהחיפושיות האפורות השתלטו על בגדאד" – "שיחה בשניים" עם לינדה מנוחין ומונה יחיא

יופי של פטנט!

המושכות בחוטים

לכבוד יום האישה הבינלאומי "המושכות בחוטים"

אני בסוויטה!

ויטרינה לבוש אישה יהודיה מכורדיסטאן - צילמה נאוה מוצפי

לבוש האישה היהודיה בכורדיסטן העיראקית

הילדים של אנה!

ספרים רבותי ספרים!

נשתה נשתה לחיים!

ריטה - צלם מייק אדרי

"ריטה- שני גברים ואישה אחת" – האופרה הקאמרית הישראלית

יד זיכרון להרוגי המלכות בחצר מרכז מורשת יהדות בבל- צילום צוות המרכז

סופה של גולה ילדים בצל הרדיפות

דוק זה החידוש!

כל מילה בול!

Toscanini quartet picture - Yoel Levy

מווינה ופראג לטרזין: המלחינים היהודים בטרזין בראי הקלאסיקה

ברק סימון

צל"ש עם ברק!

סוניה זה הסיפור!

זרעים של אחדות ותקווה!

נלחמים בסרטן!

לרוץ אתו למרחקים!

כותבת אותי.

התזמורת מאייר דייגו וייסמן

הקרנת הסרט הדוקומנטארי "התזמורת"בליווי מפגש אישי עם הבמאי עופר פנחסוב

באנו חושך לגרש!

,תומריקו שלי

אנסמבל חיבה קרדיט תמונה נתי כהן

מוזיקה יהודית – מהקלאסי ועד הכלייזמר בירושלים

סיפור חייו של הבאבא סאלי ועוד הצגות במסגרת פסטיבל "מעגלים"

דר יובל רבין צילום משפחתי

באנו חושך לגרש – העונה ה- 12 של סדרת הרסיטלים לעוגב

זיו סבג צלם נועם טביב

זיו לאור ירח רסיטל פסנתר קלאסי בביצוע זיו סבג

Oxana Yablonskaya photo Sergei Demyanchuck print 2

קונצרטים חגיגיים לרגל יום הולדתה ה-85 של פסנתרנית העל אוקסנה יבלונסקי

יוזמה ברוכה!

תיקונים צילום איתי לבינסון

"תיקונים" תיאטרון מוזיקלי לשחקנית וארבעה נגנים

טעם של עוד!!

פאוזיה

שיח גלריה בתערוכה החדשה: יהודית אנגלרד – "מהגרת"

משחק האלים

מתח פוליטי קטלני, זכויות נשים ו'אחר' לאונרד ברנשטיין בניו-יורק

הארכיב של יהודי עיראק שנמצא במרתפי סדאם חוסיין בבגדד והועבר לשיקום בוושינגטון

תל-חי כיתות אמן בינ"ל לפסנתר (ע"ר) השנה ה- 32

כמה טוב שיש יום טוב

אירוע הוקרה לשחקנית שושה גורן

מועדון הספר הטוב: נשף המשוגעות

מועדון הספר הטוב: שבעת הבעלים של אוולין הוגו

הו הא, מי זה בא? ראש העירייה הבא

שיחה בשניים- עם הקרדיולוג פרופ' יוסי שמש כולל קטעים ממופע הסטנדאפ "יוסף ירד מהפסים"

הטבע בהדרו כאן ושם.

שיח גלריה יסגור את התערוכה – עמית רונן / הארת שוליים

קלימארה פאפוס !!

"מתימן ועד כאן" שרון שחר ואביעד צדוק

Joseph Sassoon by Helen Jackson for press

שושלת ששון – מפגש עם מחבר הספר עטור השבחים פרופ' ג'וזף ששון מאונ' ג'ורג'טאון

קרדיט צלם- אלעד אייבס

עמית רונן מציגה תערוכה חדשה של ציורי שמן "הארת שוליים"

עוד לא תמו, כור' מאיה ברינר צלם תומר הלפרין

הורה ירושלים מציגה בבכורה "זמן מקום"

צלם גיא זאב. החזן הצבאי מהטקס בשנת 2022

טקס האזכרה השנתי להרוגי המלכות ולקורבנות ה"פרהוד"

קולות וצלילים מבגדאד

פסטיבל "ימי מוזיקה יהודית" ה- 11 בסימן "יחד-כולם"

המלכה האם מארחת

"מחרוזת ענבר" – הסופר עטור הפרסים אלי עמיר

מועדון הקריאה של חוה

בכורה אש ספרדית – מהפלמנקו ועד ללטיני

אנא סמר- שירת התנגדות בין כור ההיתוך לכור החיתוך

עננים של תרבות

בכורה עולמית

"אהבה לעת ערב"

הבשורה לשיער

אשראי פרטי

בנות שתיים

משחקי אמש לכדורגל הישראלי

רס"ל נדב גולדמכר ז"ל

להיות נינגה

חדשות מהשטח

מיומנה של שרה רז

ציורי אקוורל:

נפלאות האמנות בזבל

ביקור מרגש

ביקור מרגש

אירוח מרגש

ננו המוזיאון החדש

הנה זה מגיע!

חוזרים עם קסטרו

עורך דין תאונות עבודה

וועדת הכלכלה מתכנסת

אני מאשים

המקסיקנית במגדלה

מה אומרים הכוכבים

סוכות מלא חוויות.

והוא משלנו!

נזכור ולא נשכח!

לתפארת מדינת ישראל